1. Vamos a "Archivo" y pulsamos en "Guardar como..."
2. Después en el menú desplegable de codificación elegimos el formato de UTF-8:
Con este simple paso, lo que hacemos es codificar nuestros caracteres en el formato UTF dentro del fichero. No me acuerdo exactamente, pero ANSI utiliza 8 bit por carácter, así hay 256 en total, UTF8 por cada uno utiliza mas, así podemos tener idioma cirilico o griego, por poner un ejemplo.
Este no es el único paso que hay que dar...los siguientes pasos serán orientados ya al desarrollo web, donde definimos ciertas etiquetas para que el navegador sepa que el archivo esta en utf8 o en caso de bases de datos, tenemos que indicar que trabajamos con UTF8...javascript mas de lo mismo....